Il farro, chiamato anche "grano dei Galli", è un cereale vicino al grano ma vestito. Questa specie è anche chiamata "farro grande" in contrapposizione a "farro piccolo" o incisione, un'altra specie di cereale rustico del genere Triticum, o "farro"

Più di 15.000 anni fa in Medio Oriente, il grano tenero apparve per la prima volta allo stato brado, tuttavia è stato coltivato solo per i 6000 anni a.C. Inizialmente veniva consumato crudo, poi tostato, porridge e infine in una pagnotta di pane. Coltivato oggi in molte regioni del mondo, è anche chiamato grano. In Francia, il grano tenero occupa il primo posto dei cereali più coltivati, si trova principalmente nei Paesi della Loira, nella regione del Centro, in Borgogna e nel Nord-Passo di Calais.

Il grano ha un basso contenuto di glutine (circa il 7%), la panificazione, è una delle specie vegetali che comprende "proteine complete" garantendo la fornitura di tutti gli aminoacidi essenziali, a differenza delle moderne varietà di grano e farro ibrido, avendo perso questa caratteristica durante l'incrocio e la selezione.